Har ni tänkt på att bullrecepten har ändrats med tiden? Förr såg väl "typ" alla bullrecept likadana ut. Man smälte smöret, värmde mjölken till fingervarmt och sen jäste man degen, bakade ut och jäste igen. Inga konstigheter inte, och bullarna var goda! Eller? Mina var det åtminstone, tyckte jag själv och jag fick även ofta beröm för mina bullar...😏
Men så kom det nya rön. Och många olika dessutom. Typ varje bakinfluencers har sin egen sanning om hur den bästa bullen skall bakas. Men gemensamt är väl att man skall knåda degen länge i maskin, inte smälta smöret - gud förbjude! Och inte låta saltet nudda jästen, för då stör man jäsprocessen! Det senare gjorde jag alltid förr, jästen smälte så bra när man blandade det med saltet... och jäste gjorde det! Blandade för hand gjorde jag också, precis så pass att den gick ihop, inte blandade jag i 20 minuter inte!
Men i alla fall. Jag gillar att prova nya recept, och sedan 2013 bakar jag lussebullar på detta sätt. Men i år fick jag för mig att jag skulle prova ett nytt recept igen. Jag testade ett där man skulle göra en "fördeg". Det utlovades "aldrig mer kladdiga degar och torra bullar!". Förlåt skryt igen men mina bullar har aldrig anklagats för att vara torra... men det där med kladdfri deg lockade ju...
Själva utbaket av lussekatterna var lite roligt, istället för att rulla degen skulle den kavlas, skäras strimlor och sen rullas ihop. Direkt efter knådningen, alltså ingen jäsning före. Och degen var hur härlig som helst att jobba med, men oj så hårda bullar jag fick! Trots att jag följde receptet till punkt och pricka och vägde mjölet.
Ja, de går ju att äta, men det är absolut inga jag vill bjuda på! Nej, det var bara att göra om och göra rätt. Det fick bli mitt vanliga recept, från Icas provkök, det har jag aldrig misslyckats med!
Men jag ville inte ge upp det här helt, med att baka ut degen direkt efter knådningen, för det är ju så mycket enklare. Men för att vara på den säkra sidan (kan ju inte stå med ett misslyckat bullbak till liksom...😏) så tog jag bara undan en liten bit som jag bakade ut direkt, och resten av degen fick i vanlig ordning jäsa först innan utbaket, och så förstås en gång till som utbakade bullar. Ja, ni fattar! Sen så råkade jag få fikabesök den eftermiddagen, och då gjorde jag ett blindtest. Gästen - min syrra - tyckte att båda var lika goda, själv tror jag nog ändå att den som fick jäsa två gånger var snäppet fluffigare...
- Jäsa två gånger ger snäppet fluffigare bullar
- Man behöver inte krångla till det med fördegar, ett helt vanligt recept från tex Icas provkök fungerar utmärkt! Och då är jag (tyvärr) inte sponsrad... 😜